Заправку готовят, соединяя лимонный сок с приправами и постепенно вмешивая масло. Простая эмульсия может со временем разделиться — это нормально для свежей смеси.

Свежий майонез, расслоившийся во время приготовления, иногда можно заново эмульгировать, постепенно вводя смесь в новую основу с пастеризованным желтком.

Сливки не взбиваются при неподходящей жирности, температуре или составе. Перевзбитые сливки, наоборот, могут начать расслаиваться.

Сода и разрыхлитель не взаимозаменяемы в одинаковом количестве. Соде нужна подходящая кислота, а разрыхлитель уже содержит необходимые компоненты.

Подъёму дрожжевого теста мешают неактивные дрожжи, слишком холодные условия, перегрев и особенности рецепта. Проверяйте причину последовательно.

Сырая середина оладий часто связана с сильным нагревом, слишком толстой порцией или неподходящей консистенцией теста.