Коротко: умножьте примерную порцию каждого блюда на количество гостей и добавьте запас 10%. Для обычного застолья взрослому человеку в среднем достаточно 700–1000 г еды на несколько часов, но итог зависит от продолжительности встречи, состава меню и времени суток.
Ориентиры на одного взрослого
| Категория | Примерное количество |
|---|---|
| Холодные закуски | 150–250 г |
| Салаты | 150–200 г |
| Горячее блюдо | 200–300 г |
| Гарнир | 150–200 г |
| Хлеб | 80–120 г |
| Десерт | 100–150 г |
| Безалкогольные напитки | 1–1,5 л |
Это не обязательная норма, а отправная точка. Если на столе несколько салатов и закусок, не нужно готовить полную порцию каждого блюда на каждого гостя.
Простая формула
Количество гостей × порция × 1,1 = объём с небольшим запасом.
Например, для 10 человек при порции горячего 250 г:
10 × 250 × 1,1 = 2750 г. Значит, понадобится примерно 2,7–2,8 кг готового горячего блюда.
Как учитывать формат встречи
- Короткий фуршет. Больше небольших закусок, меньше горячего и гарнира.
- Долгое застолье. Нужны горячее, закуски, напитки и небольшой запас.
- Встреча днём. Обычно едят больше, чем поздним вечером.
- Компания с детьми. Закладывайте меньшие порции и простые знакомые блюда.
- Активный отдых. На природе и после физической нагрузки аппетит обычно выше.
Почему не стоит готовить десять блюд полными порциями
Человек не съест по 200 г каждого из пяти салатов. Если салатов три, общий объём 150–200 г на человека можно разделить между ними. То же относится к закускам и десертам.
Лучше сделать меньше позиций, но предусмотреть универсальный запас: хлеб, овощи, сыр, фрукты или дополнительный простой гарнир.
Пример меню на 8 человек
- салаты — всего около 1,4 кг;
- холодные закуски — 1,5–1,8 кг;
- горячее — около 2 кг;
- гарнир — 1,3–1,5 кг;
- хлеб — 700–900 г;
- десерт — около 1 кг;
- вода, соки и другие безалкогольные напитки — 8–12 л с учётом погоды.
Что проверить перед покупкой
Уточните число взрослых и детей, пищевые ограничения, продолжительность встречи и наличие алкоголя. В жару особенно важно увеличить запас воды. Скоропортящиеся блюда не стоит готовить с чрезмерным запасом — безопаснее предусмотреть продукты, которые можно хранить отдельно и подать при необходимости.