Коротко: держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от готовой еды, овощей и хлеба. Используйте отдельные доски и тарелки, мойте руки, ножи и рабочие поверхности после контакта с сырым продуктом.
Содержание
- Что такое перекрёстное загрязнение
- Разделение при покупке и хранении
- Безопасная подготовка
- Мытьё и уборка
- Вопросы
Как переносится загрязнение
Бактерии могут попадать на готовые к употреблению продукты с рук, разделочной доски, ножа, тарелки или кухонной поверхности, которые соприкасались с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Если готовое блюдо уже не будет подвергаться нагреву, такой перенос особенно нежелателен.
Разделяйте продукты при покупке и хранении
В корзине и сумке держите сырые продукты отдельно от готовых. Дома положите сырое мясо в закрытую ёмкость на нижнюю полку холодильника, чтобы сок не попал на другие продукты. Соблюдайте маркировку и температурные условия на упаковке.
Организуйте рабочее место
- Подготовьте отдельную доску для сырого мяса и птицы и другую — для хлеба, овощей и готовой еды.
- Если доска одна, сначала приготовьте продукты, которые не требуют дальнейшего нагрева; затем тщательно вымойте доску и нож горячей мыльной водой.
- Не кладите готовое мясо обратно на тарелку, где лежал сырой продукт.
- Используйте чистые щипцы и ложки; не пробуйте маринад, соприкасавшийся с сырым мясом.
- Мойте руки с мылом после работы с сырыми продуктами и перед касанием готовой еды.
USDA FSIS отмечает, что отдельные доски помогают не переносить бактерии с сырого мяса на продукты, которые не будут дополнительно готовиться. Материал доски может быть разным — важнее поддерживать её чистой и заменить, если глубокие царапины уже трудно отмыть.
После приготовления
Вымойте ножи, доски, тарелки и поверхности горячей мыльной водой. Проверьте инструкцию к посуде перед помещением в посудомоечную машину. Сначала уберите остатки пищи, затем очистите поверхность; не распыляйте бытовые химикаты рядом с едой и не используйте средства, не предназначенные для контакта с пищевыми поверхностями.
Частые вопросы
Обязательно ли иметь цветные доски?
Нет. Цветовая маркировка может помочь, но главное — разделять сырой и готовый продукт и мыть инвентарь между задачами.
Можно ли промыть доску только водой?
После контакта с сырым мясом тщательно вымойте её горячей мыльной водой, затем ополосните и высушите.
Нужно ли мыть сырую курицу?
Не мойте сырую птицу под струёй: брызги могут разнести загрязнение. Готовьте её до безопасной внутренней температуры и мойте поверхности после контакта.
Соблюдайте инструкции к продуктам и рекомендации местных органов пищевой безопасности.
Официальные источники
- USDA FSIS: разделочные доски и защита от перекрёстного загрязнения
- FoodSafety.gov: четыре шага пищевой безопасности
Обновлено: 24 сентября 2026 года.