Короткий ответ. Разделяйте сырые продукты и готовую еду на этапах покупки, хранения и приготовления. Используйте отдельные доски и посуду, мойте руки и поверхности после сырого мяса и не кладите готовое блюдо на тарелку, где лежал сырой продукт.
Почему происходит загрязнение
Бактерии с сырого мяса, птицы, рыбы и яиц могут попасть на готовую еду через сок, руки, ножи, разделочные доски, упаковку и раковину. Продукт может выглядеть и пахнуть нормально, поэтому чистая поверхность и порядок работы важнее проверки на глаз.
Основной принцип — разделять сырые и готовые продукты на всём пути: тележка, холодильник, стол, посуда и подача. Небольшая бытовая кухня требует простого порядка, а не сложного оборудования.
Организуйте хранение и рабочее место
Упакуйте сырые продукты герметично и храните отдельно от готовой еды; в холодильнике не допускайте подтекания на нижние полки и продукты, которые не будут готовиться. Замороженные продукты размораживайте безопасным способом, собирая жидкость.
Подготовьте отдельную доску и нож для сырого мяса или сначала нарежьте овощи и готовые ингредиенты, затем сырые продукты. Выделенная цветная доска удобна, но цвет не обеззараживает её: мойте горячей водой с моющим средством после каждого этапа.
Соблюдайте чистые переходы
Мойте руки до приготовления, после контакта с сырой пищей, упаковкой, мусором или телефоном. Вымойте нож, доску и столешницу до того, как класть на них хлеб, салат или готовое мясо. Полотенце, губка и ручка холодильника тоже могут переносить загрязнение.
Не мойте сырую птицу под сильной струёй: брызги разносят загрязнение вокруг раковины. Если упаковка протекла, очистите затронутые поверхности и вымойте руки. Термометр для мяса после измерения также следует очистить перед повторным использованием.
Перед подачей и после готовки
Кладите готовую пищу на чистую тарелку, а не на ту, где лежал сырой продукт. Остатки убирайте в холодильник в разумный срок и неглубокие ёмкости, чтобы они быстрее остывали. При приготовлении соблюдайте безопасную внутреннюю температуру для конкретного продукта.
Очищайте раковину и поверхности после готовки. Не используйте одноразовую салфетку повторно для разных этапов; тканевые полотенца регулярно стирайте.
Источники и обновление
USDA FSIS: перекрёстное загрязнение продуктов. Обновлено: 30 сентября 2026 года.