Короткий ответ. Для крупных кусков и птицы надёжнее проверять температуру пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости. Цвет снаружи не всегда показывает, прогрелась ли середина.
Как измерить
- Очистите щуп термометра до и после контакта с сырым мясом.
- Вводите его в центр наиболее толстого участка. Для птицы проверьте несколько мест, включая область рядом с суставом, но не касайтесь кости.
- Подождите показание согласно инструкции термометра.
- Сверьте результат с подходящей рекомендацией для конкретного вида продукта и способа приготовления.
- После приготовления дайте мясу отдохнуть, если это предусмотрено рецептом, и используйте чистую доску для подачи.
Без термометра можно проверить несколько признаков блюда, но это менее точно; особенно осторожно обращайтесь с птицей, фаршем и начинками. Не используйте один и тот же нож для сырого и готового продукта без мытья.
Источник: ВОЗ: базовые правила пищевой безопасности.