Короткий ответ: задайте начало и конец интервала и длительность перерыва. Если конец раньше начала, калькулятор считает, что интервал завершился на следующий день.
—
Расчёт использует локальное время устройства и не учитывает смену часового пояса или переходы на летнее время. Для табеля сверяйте правила работодателя.